Errores comunes al elegir etiquetas PEPS para alimentos (y cómo evitarlos)

Introducción

Las etiquetas PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) son esenciales para mantener el orden y la seguridad alimentaria en cocinas profesionales. Restaurantes, hoteles y servicios de catering las utilizan para identificar fechas de ingreso y asegurar una rotación adecuada de inventario. Pero si se eligen mal, su efectividad se pierde. En este artículo repasamos los errores más frecuentes y cómo evitarlos.

Puntos Clave

• Qué son las etiquetas PEPS y para qué sirven

• Tipos de etiquetas PEPS disponibles

• Errores comunes al seleccionarlas o usarlas

• Recomendaciones según tipo de operación

• Buenas prácticas para mejorar el control de inventario

Qué son las etiquetas PEPS

Son etiquetas autoadhesivas preimpresas con colores, formas o códigos que ayudan a marcar la fecha de ingreso de un alimento. Están diseñadas para facilitar la rotación del producto bajo el principio "lo que entra primero, se usa primero". Son especialmente útiles en refrigeradores, congeladores y estanterías con productos perecederos.

Tipos de etiquetas PEPS más comunes

1. Circular: fácil identificación visual, ideal para categorizar por color.

2. Triangular: usada para marcar urgencia o productos con fecha de consumo próxima.

3. Rectangular: espacio para más información, como nombre del alimento o fecha.

4. Detalle de producto: permiten anotar observaciones adicionales.

5. Rectangular Semanario: muestra los días de la semana, muy útil para cocinas con planificación semanal.

Errores comunes al elegir o usar etiquetas PEPS

• Usar etiquetas sin codificación clara de días o colores.

• No capacitar al personal en el uso correcto de las etiquetas.

• Elegir tamaños poco visibles o que no adhieren bien en superficies frías o húmedas.

• No reponer etiquetas cuando se caen o se deterioran.

• Utilizar un solo tipo de etiqueta para todos los casos, perdiendo especificidad.

Recomendaciones según el tipo de operación

• Restaurantes de alto volumen: usar etiquetas circulares o rectangulares semanarias para identificar por día.

• Hoteles y servicios de catering: combinar rectangulares con etiquetas de detalle de producto para mayor trazabilidad.

• Cocinas industriales: capacitar al equipo y establecer un sistema visual claro con colores y formas consistentes.

Buenas prácticas para el control de inventario

• Revisar diariamente las etiquetas visibles en refrigeradores.

• Establecer una rutina de revisión por turno.

• Imprimir o anotar la fecha y responsable en etiquetas de detalle.

• Reponer stickers con frecuencia y mantenerlos bien surtidos.

Conclusión

Las etiquetas PEPS no solo ayudan a evitar mermas y desperdicio, sino que también mejoran la eficiencia operativa. Elegir el tipo adecuado, usarlo correctamente y capacitar al equipo puede marcar una gran diferencia en la organización y seguridad alimentaria de cualquier cocina profesional.